En el proceso de destilación, se genera vapor de agua que atraviesa el material vegetal, el vapor arrastra el aceite esencial conduciéndolo del alambique al condensador pasando por el cuello de cisne, en el condensador al enfriarse la mezcla de vapor y aceite esencial recuperan su estado liquido original y son vertidos en el vaso florentino donde se separa el aceite esencial del hidrolato, este último esta compuesto por agua destilada, una fracción de aceite esencial y otros componentes hidrosolubles de la planta.
El hidrolato es un producto independiente con sus propiedades y sus indicaciones y no son en ningún caso aceite esencial diluido en agua destilada. Los hidrolatos pueden ser utilizados como productos de higiene, de cosmética o como complementos alimenticios. En uso externo, los hidrolatos pueden emplearse como loción dermatológica.
